夜幕降臨，城市再次喧囂起來。夜市江湖在撩人的煙火氣中上演逐一擂臺賽。烤串、米線、餛飩，一排排的小吃餐車搭建起最簡易的美食餐廳……隨著城市化進(jìn)程的加快，夜市江湖幾乎淹沒在城市建設(shè)中。

如今，城市的角落還有夜市江湖的縮影。零零散散的幾輛移動餐車，出現(xiàn)在街角或是巷內(nèi)。稍有留意就會發(fā)現(xiàn)，即使餐車很簡陋，但車頂都會懸掛油煙處理機，據(jù)說是城管命令安裝的設(shè)備。簡陋的餐車裝上這樣一個現(xiàn)代化設(shè)備雖顯得格格不入，卻是對外經(jīng)營的憑證。可見，移動餐車并沒有被取締或是禁止，而是提倡在符合環(huán)保的標(biāo)準(zhǔn)下規(guī)范經(jīng)營。

巨大的消費需求，移動餐車并沒有因為城市化建設(shè)中政策的束縛打退堂鼓，而是在醞釀一場深度變革。2018年至今，我國移動餐車市場利好頻出。從肯德基拿到第一張移動餐車經(jīng)營許可證，到北京市早餐移動餐車定點經(jīng)營，再到古都華天放心早餐更新餐車采用達(dá)客汽車定制化移動餐車……以一斑窺全貌，傳遞出我國移動餐車的市場出路與方向：定制化移動餐車+正規(guī)化運營+品牌化路線。三者結(jié)合，標(biāo)志著我國移動餐飲全新生態(tài)格局正在形成。

定制化移動餐車，意味著移動餐車將以專用車的身份上路行駛。從達(dá)客汽車對定制化移動餐車的詮釋中我們可以了解到：定制化移動餐車屬于專用車，一改市場上移動餐車改裝車的舊習(xí)及現(xiàn)狀；從車型、底盤、能源、車身、設(shè)備、餐具全部定制，并不是刻意去追求個性，而是確保車輛內(nèi)置相匹配，嚴(yán)絲合縫；車輛類別為專用車，并非一般貨車類別，上戶、年檢無需拆卸；根據(jù)企業(yè)售賣需求，車內(nèi)設(shè)備全部定制；整車輸出，將城市特色與餐飲品牌企業(yè)VI融合后以車身涂裝的形式展現(xiàn)，提現(xiàn)城市餐飲文明與特色。

正規(guī)化運營，意味著移動餐車有了身份，是店鋪經(jīng)營的拓展形態(tài)。肯德基移動餐車經(jīng)營許可證的獲批，說明移動餐車“持證上崗”有法可依。北京市的移動餐車規(guī)范化經(jīng)營以及西安古都放心早餐車更換定制化移動餐車，在規(guī)定范圍內(nèi)售賣，為餐飲品牌提供了可以借鑒并效仿的經(jīng)營模式。從達(dá)客汽車目前合作的餐飲品牌來看，其中不乏一些受到年輕人追捧的快餐以及飲品品牌，可見移動餐車市場，已經(jīng)引起了餐飲業(yè)的關(guān)注和躍躍欲試。

品牌化路線，意味著餐飲業(yè)新消費空間及商業(yè)形態(tài)的形成。移動餐車對于企業(yè)而言是獨立于店鋪和線上售賣的第三經(jīng)營空間。以往移動餐車是以私人流動經(jīng)營為主，如今餐飲品牌的提早入駐表明餐飲巨頭已經(jīng)看到新市場的巨大價值及開發(fā)空間。移動餐車品牌化路線的形成，對于消費者來講也是一大利好，除了更加方便、高效的用餐體驗，消費者權(quán)益也會得到保障。

餐飲品牌定制化移動餐車的出現(xiàn)，以便捷化、個性化、貼合化、多元化的消費體驗滿足消費需求，同時，以符合環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)的定制化餐車規(guī)范化經(jīng)營。以往移動餐飲業(yè)因自身原因受到政策束縛的痛點迎刃而解。我國移動餐飲在品牌的入駐下，在國內(nèi)專用車研發(fā)與生廠商達(dá)客汽車的力推下，將開啟全新的生態(tài)格局。

小吃、簡餐、快餐……有需求的地方，就是餐飲品牌以移動餐飲的方式可以游歷的江湖。